・豆あじ…３００ｇ

＜調味料＞
・酢…1/4カップ
・砂糖…大さじ１と1/3
・塩…小さじ１
・酒…1/4カップ
・水…適量
・青ねぎ…１～２本

(1)あじはエラぶたから内臓も一緒に取り出し、水できれいに洗い、水気をふき取る。

※豆あじの内臓はエラと一緒に手で取れます。

(2)鍋に＜調味料＞を入れて(1)のあじを並べ入れ、水をひたひたに加えて紙の落としぶたをのせて火にかける。

※酢を加えるので、鍋は「アルマイト加工・ホーロー・ステンレス」などを使って下さい。

(3)煮立ったら弱火にして、約３０分煮汁が少なくなるまで煮る。

(4)器に盛り小口切りの青ねぎをのせる。

※翌日食べると骨も柔らかくなります。