・生さけ切身…３切（３００ｇ）
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ１

・たまねぎ（小）…１コ
・セロリ…1/2本
・ピーマン…１コ
・赤パプリカ…1/2コ
・にんにく…１かけ
・オリーブ油…大さじ３と1/2

・白ワイン…大さじ３

＜Ａ＞
・レモン汁…大さじ２
・塩…小さじ1/2
・砂糖…小さじ1/2
・粒マスタード…大さじ1/2

(1)鮭はひと口大に切り、塩・こしょうをし、小麦粉をまぶす。

(2)たまねぎ・セロリはうす切りにする。ピーマン・パプリカはせん切りにし、にんにくはみじん切りにする。

(3)フライパンに油大さじ１と1/2を熱し、「１」の鮭の両面を色よく焼き取り出す。

(4)続いて油大さじ２を足し、にんにくを炒める。野菜を一度に加え、強火で手早くピーマンの色があざやかになるまで炒める。ワインを入れて火を止め、＜Ａ＞を混ぜる。

(5)(3)の鮭に(4)をかけ味をなじませる。