・生たら切身…４切
・塩…小さじ1/5
・こしょう…少々
・酢…小さじ１

・小麦粉…大さじ１と1/2
・たまご…１コ
・パン粉…１カップ

・パセリ…２袋

・揚げ油

＜タルタルソース＞
・ゆでたまご…１コ
・らっきょうの甘酢漬け…２０ｇ
・マヨネーズ…大さじ４
・牛乳…大さじ１
・酢…小さじ１
・塩…少々
・こしょう…少々
・パセリ（みじん切り）…大さじ１

(1)たらは１切れを２～３つに切り、下味をつける。パセリはキッチンペーパーでしっかりと水気をとってから、みじん切り大さじ１を作り、残りは小枝に分ける。

(2)たらの水気をふき、小麦粉・溶きたまご・パン粉の順にまぶす。

(3)揚げ油を１３０℃の低温に熱し、パセリをカラリと約１分揚げる。続いて中温の油でたらを揚げる。

※竹菜箸の先から大きなアワがプクッと出たら低温の目安です。

(4)ゆでたまご・らっきょうを粗みじん切りにする。マヨネーズにタルタルソースの材料を混ぜ＜タルタルソース＞を作る。

(5)器にたらとパセリを盛り、＜タルタルソース＞をかける。