・あじ（３枚おろし）…３００ｇ
・しょうゆ…大さじ１
・みりん…大さじ１
・しょうが汁…小さじ１
・小麦粉…大さじ２
・いりごま（白）…大さじ６
・いりごま（黒）…大さじ４
・揚げ油

＜付け合わせ＞
・にんじん…１本
・三度豆…１袋（５０ｇ）

＜Ａ＞
・水…1/2カップ
・とりがらスープ…小さじ1/2
・砂糖…小さじ１
・塩…少々

(1)あじはそぎ切りにし、調味料に約１０分つける。

(2)(1)のあじをひきあげ、調味料に小麦粉を混ぜてあじに絡ませ、ごまを押さえつけるようにまぶす。

(3)フライパンに油を１～２センチ深さに入れて熱し、初めは低温の油に(2)を入れて、上に引き上げる直前に火を強めてカラリと揚げる。

(4)にんじんは７～８ミリ厚さの輪切り、三度豆は４～５センチに切る。鍋に＜Ａ＞とにんじんを入れ火にかけ、途中で三度豆を加え色よく煮る。

(5)器にごま揚げを盛り、にんじんと三度豆を添える。