･鯛（生食用・短冊）…1/4身
･だいこん…200g
･にんじん…30g
･大葉…2枚
･チンゲン菜…200g
･ごま油…小さじ1
･らっきょう（みじん切り）…大さじ2

＜タレ＞
･練りごま（黒）…大さじ2
･酢…大さじ1と1/2
･しょうゆ…大さじ1
･酒…大さじ1
･砂糖…少々

(1) 鯛は薄くそぎ切りにする。

(2) だいこん・にんじん・大葉は細いせん切りにし、水に放しパリッとさせ水気をきる。

(3) チンゲン菜はゆでて5cm長さに切り、ごま油をまぶす。

(4) 調味料を合わせ＜タレ＞を作る。

(5) 器の中央に(2)をおき、チンゲン菜を並べ鯛をのせる。らっきょうを散らし＜タレ＞を添える。食べる直前に＜タレ＞をかけ全体を混ぜる。