･牛肉切り落とし…300g
･塩…小さじ1/5
･こしょう…少々
･小麦粉…大さじ1
･油…大さじ1
･にんにく…1かけ
･たまねぎ…2コ
･バター…20g
･赤ワイン…1カップ

＜A＞
･カットトマト缶…1缶
･水…2と1/2カップ
･チキンコンソメ…1コ
･ウスターソース…大さじ2
･塩…小さじ2/3
･砂糖…ひとつまみ
･こしょう…少々

･グリーンアスパラガス…2束
･ご飯…4皿分

(1) 牛肉は塩・こしょうして小麦粉をまぶす。たまねぎ・にんにくは薄切りにする。アスパラは茎の部分を少し切り落としピーラーで皮をむいてから4cm長さの斜め切りにする。

(2) 厚手の鍋に油とにんにくを熱し、(1)の肉を色が変わるまで炒め取り出す。バターを加え、たまねぎがしんなりするまで炒める。

(3) 牛肉を戻し、赤ワインを入れ煮立て＜A＞を加える。沸騰したらアクを取り、ふたをして約15～20分煮る。アスパラを加えサッと煮て火を止める。

(4) 皿にご飯と(3)を盛る。