うなぎ蒲焼（大）…1/2尾
酒…小さじ1

きゅうり…1本
塩…小さじ1/2
水…1/2カップ

みょうが…1コ
カットわかめ…大さじ1/2

〈しょうが三杯酢〉
酢…小さじ2
砂糖…小さじ1
うす口しょうゆ…小さじ1/2
水…小さじ1
しょうが（すりおろし）…小さじ1/3～

（1）うなぎはアルミホイルなどにのせ、酒をふり、鍋やフライパンなどを使って温め、3cm角に切る。

（2）きゅうりは蛇腹切り（半分の深さより少し深く２mm幅に、斜めに切り目を入れる。裏返して反対側も同様に切り目を入れる）にして、塩水につける。しんなりしたら（約5分）、軽く絞り3cmに切り、ずらすように押す。

（3）みょうがは細切りにし、サッと水に放す。カットわかめはたっぷりの水で戻す。

（4）（1）・（2）・（3）を器に盛り、〈しょうが三杯酢〉をかける。