かぶら蒸し
縁起のよい鯛と、寒の味覚を使った上品な味わい。おもてなしの一品にもおすすめのメニューです。
4
- 30分
- 約575円
- 1.3ｇ
- 150kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(2人分)
鯛…大1切れ
塩…少々
こかぶ…2コ
卵白…1コ分
塩…ひとつまみ
ゆり根…小1/2コ
生しいたけ…1枚
三つ葉…1～2本
〈あん〉
だし…2/3カップ
うす口しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ1
塩…少々
片栗粉…大さじ1/2
しょうが（すりおろし）…適宜
（1）鯛は半分に切り、塩をふる。かぶはすりおろし、軽く水気をきる。ゆり根はさっとゆでる。しいたけは薄切りに、三つ葉は1cmに切る。
（2）卵白を軽く混ぜ、かぶ・塩・ゆり根・しいたけを混ぜる。
（3）器に鯛を入れ、（2）をのせ、12～15分蒸し、三つ葉を散らす。（布巾を蒸し器のふたに巻きつけましょう）
（4）だしと調味料を煮立て、〈あん〉を作る。（3）にかけ、おろししょうがをのせる。
春の七草「すずな」はかぶのことです。根の部分だけでなく、葉も煮物やシチュー、あえ物などで使い切りましょう。
