・えび（大）…２００ｇ
・塩…少々
・こしょう…少々
・かたくり粉…大さじ１
・ピーマン…３コ
・白ねぎ…1/3本
・にんにく…１かけ
・しょうが…１かけ
・油…大さじ１
・春雨…２０ｇ
・揚げ油

＜合わせ調味料＞
・水…3/4カップ
・鶏がらスープ…小さじ１
・ケチャップ…大さじ３
・酒…大さじ２
・しょうゆ…小さじ１
・砂糖…小さじ２
・塩…小さじ1/4
・豆板醤…小さじ１～
・かたくり粉…小さじ２

(1)えびは背わたと殻を除き下味をつけ、かたくり粉をまぶす。ピーマンは乱切り、白ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。

(2)調味料を混ぜ＜合わせ調味料＞を作る。

(3)揚げ油を高温に熱し春雨を揚げる。

※春雨はまず１本 シュワッ と大きく膨らむことを確認してから２回に分けて揚げましょう

(4)油の温度を下げ、ピーマン・えびを油通しする。

(5)中華鍋に油を熱し、白ねぎ・にんにく・しょうがを炒め、香りが出たら＜合わせ調味料＞を加え、ひと煮立ちさせ、えび・ピーマンを入れ混ぜ合わせる。

(6)皿に春雨を敷き、(3)を盛る。