・干しそば…２５０ｇ
・えび（大）…８尾
・かぼちゃ…１００ｇ
・れんこん…７０ｇ
・ししとう…８本
・まいたけ…1/2パック
・天ぷら粉…１カップ
・冷水…3/4カップ
・揚げ油

＜天つゆ＞
・水…１カップ
・かつおパック…２袋（６ｇ）
・しょうゆ…1/4カップ
・みりん…1/4カップ

・青ねぎ（小口切り）…２本
・練りわさび…適宜

(1)えびは殻と背わたを除き、切り込みを入れて伸ばす。かぼちゃはくし形、れんこんは輪切りにする。ししとうは竹ぐしで穴をあけ、まいたけは小房に分ける。

(2)小鍋に天つゆの材料を入れ、煮立ったら火を止めてこし、＜天つゆ＞を作る。

(3)天ぷら粉に冷水を混ぜ＜衣＞を作り、えび・野菜の順に、中温の油（１７０℃）でカラリと揚げる。

(4)そばをゆで冷水で洗い、ざるにあげる。

(5)器にそばと天ぷらを盛り＜天つゆ＞とねぎ・わさびを添える。