・えび（大）…１袋（２４０ｇ）
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々

＜衣＞
・小麦粉…大さじ２
・たまご…１コ
・パン粉…2/3カップ

・揚げ油

＜タルタルソース＞
・ゆでたまご…１コ
・たまねぎ（みじん切り）…大さじ１
・ケイパー（みじん切り）…大さじ１
・パセリ（みじん切り）…小さじ１
・マヨネーズ…大さじ４
・塩…少々
・こしょう…少々

・きゃべつ…２～３枚
・にんじん（細）…５センチ
・パセリ…１本

(1)えびは殻と、つまようじで背わたを取り、腹側に数箇所切れ目を入れてのばして、塩・こしょうする。

(2)小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、中温の油でカラリと揚げる。

(3)ゆでたまごをみじん切りにし、たまねぎは水にさらし絞る。その他の材料を混ぜ＜タルタルソース＞を作る。

(4)きゃべつ・にんじんをせん切りにし混ぜ合わす。皿にえびフライとせん切り野菜を盛り＜タルタルソース＞をかけ、パセリを飾る。