･白菜…1/4株
･塩…小さじ2
･しょうが…1かけ
･赤とうがらし…1本
･ごま油…大さじ1

＜調味料＞
･酢…大さじ3
･砂糖…大さじ2

(1) 白菜は軸と葉に切り分け、軸は棒状（長さ6cm 幅7～8mm程）に葉はざく切りにして塩をふり、しばらく置き、しっかり水気を絞る。

※繊維に並行に切る

しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは種を取る。

(2) 中華鍋にしょうが・赤とうがらし・ごま油を入れて炒める。しょうがの香りが出たら水気を絞った白菜を加え、強火で手早くサッと炒めて調味料を加え混ぜる。器にとり冷ます。

※白菜の水気をしっかりと絞るのがコツ