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軽食

夏野菜のカラフルカレー

まろやかなカレーソースに夏野菜がたっぷり、鮮やかな彩りに野菜の苦手な人も食が進みます。

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調理時間
30分
材料費
約1050円
塩分
3.3g
カロリー
700kcal

(1人前あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

・合いびきミンチ…250g
・なす…2本
・かぼちゃ…150g
・パプリカ(赤)…1/2コ
・ピーマン…2コ
・たまねぎ…1コ
・にんにく…1かけ
・しょうが…1かけ
・油…大さじ2
・水…3カップ
・カレールウ…1/2箱(100g)
・しょうゆ…小さじ2
・ご飯…4皿分

つくり方

(1) なすは長さを半分に切り、それぞれを6~8等分する。かぼちゃは4~5センチ長さ、8ミリ厚さに切る。パプリカ・ピーマンは縦半分に切ってから短冊状に縦に切る。

(2) 鍋に油大さじ1・にんにく・しょうがを入れて香りがでるまで炒め、ミンチを加えパラパラになったら、たまねぎを加えよく炒める。水を加え沸騰したら火を止めてカレールウを溶かし、しょうゆを加えて約5分煮る。

(3) フライパンに大さじ1の油を熱し、(1)をサッと炒め(3)に加え火を通す。(煮くずれないように気を付ける。)

(4) 皿にご飯を盛りカレーをかける。

※ミンチで作るので手早く短時間でできます。

食で健康づくり

なすを切ってしばらく放置すると酸素の働きで変色します。調理する直前に切りましょう。

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