・うなぎ蒲焼き(小)…1尾
・きゅうり…1本
・塩…小さじ1/5
・みょうが…2コ
・しょうが…1かけ

<合わせ酢>
・酢…大さじ2
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ(うす口)…小さじ2
・水…大さじ1/2

(1) うなぎは1センチ幅に切る。きゅうりはたて半分に切り、斜めうす切りにし、塩をふってしばらく置く。みょうがはせん切りにする。しょうがは細いせん切りにし、水にサッとつける。

(2) <合わせ酢>を作る。

(3) きゅうりの水気を絞り、うなぎ・みょうがを(2)の<合わせ酢>で和える。器に盛りしょうがを飾る。