春巻の皮…5枚

あじ三枚おろし…1尾分（2枚）
塩…小さじ1/5
こしょう…少々

小麦粉…大さじ1/2
スライスチーズ…2と1/2枚
生しいたけ…1/2パック
青ねぎ…2～3本
サラダ油…大さじ2（（2）の油小さじ３、（4）の油大さじ１）
スナップえんどう…5本
レモン（くし形）…2切れ

（1）あじはそぎ切りにし、塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。チーズは半分に、しいたけは薄切り、青ねぎは小口切りにする。

（2）フライパンに油小さじ1を熱し、しいたけを炒めて取り出す。油小さじ2をたし、あじの両面を焼いて取り出す。

（3）しいたけとあじが冷めてから、春巻の皮であじ・しいたけ・青ねぎ・チーズの順に包みきっちり巻き、巻き終わりを水で止める。

（4）フライパンに油大さじ1を熱し、巻き終わりを下にして焼き始め、上と側面もゆっくり色よく焼き、ゆでたスナップえんどうとレモンを添える。