(1)炊きたてのご飯に〈合わせ酢〉を混ぜ、すし飯を作り8等分する。〈合わせ酢〉大さじ3は鯛用に残す。

(2)鯛は塩をふりしばらく置き、水気をふいてそぎ切りにし〈合わせ酢〉をかけ30分程おく。レモンの皮は細切りにし、実はいちょう切りにする。

(3)巻きすにラップを敷き、1/8量のすし飯を棒状におき、実山椒をのせ、すし飯・大葉・鯛の順に重ねて巻いたものを2本作る。

(4)同様にすし飯・レモンの皮・すし飯・サーモン・レモンと重ねたものを2本作る。

(5)(3)・(4)をバットに並べ、軽く重しをしてしばらくおき、8つに切る。皿に盛り、甘酢しょうが・わさびしょうゆを添える。