・えび…２００ｇ
・酒…大さじ１

・かたくり粉…大さじ１
・グリーンアスパラガス…２束
・ゆでたけのこ…５０ｇ
・きくらげ（干）…１０ｇ
・しょうが…１かけ
・豆板醤…小さじ1/3
・油…大さじ２

＜合わせ調味料＞
・しょうゆ…大さじ１
・酒…大さじ１
・酢…大さじ１
・砂糖…小さじ１
・鶏がらスープ…小さじ1/2
・塩…少々
・こしょう…少々

(1)えびは殻と背わたをとり、切り込みを入れて背開きにし酒をふる。

(2)アスパラは４センチの斜め切りにし、さっとゆでる。たけのこはうす切り、きくらげは戻し、ひと口大に切る。しょうがはせん切りにする。

(3)＜合わせ調味料＞を作る。

(4)中華鍋に油大さじ１を熱し、かたくり粉をまぶしたえびを炒め取り出す。油大さじ１を足し、しょうが・豆板醤を軽く炒め、アスパラ・たけのこ・きくらげを加えて炒める。えびを戻し、＜合わせ調味料＞を入れ、からめながら強火で炒める。