・米…２カップ
・水…２と1/4カップ
・すし酢…大さじ４
・いりごま（白）…大さじ２

・活本鯛（生食用・短冊）…1/4身
・すし酢…大さじ３

・たまご…２コ
・砂糖…小さじ１
・塩…少々

・油…小さじ１

・干ししいたけ…４枚
・しいたけの戻し汁…1/2カップ
・砂糖…小さじ１
・しょうゆ…小さじ１
・れんこん…４０ｇ
・すし酢…大さじ２
・きゅうり…１本

・甘酢しょうが…適量

(1)ご飯を炊き、すし酢を混ぜ、ごまを加えて冷ます。

(2)鯛はうすいそぎ切りにし、すし酢をかける。たまごに砂糖・塩を混ぜうすく焼き、細切りにする。しいたけは戻し汁で少し煮てから調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮てそぎ切りにする。れんこんはうす切りにしてゆで、すし酢に漬ける。きゅうりは斜めうす切りにする。

(3)すし飯に(2)を彩りよく盛り合わせ、甘酢しょうがを添える。