えびしんじょのおすまし
心をこめて上品にもてなす、きくなの香りゆかしい御馳走椀。
調理時間： 35分
材料費： 約850円
塩分： 1.5g （1人前あたり）
カロリー： 75kcal （1人前あたり）
※材料費は調味料の価格を含んでいません
材料（4人分）
・だし…3カップ
・塩…小さじ1/2
・うすくちしょうゆ…小さじ1/2
・えび…250g
・酒…大さじ1
・塩…1つまみ
・卵白…1/2コ
・山いもの粉…10g
・水…30cc
(または長いも…30g)
・塩…小さじ1/4
・きくな…1/2株
・ゆず…少々
※商品名や商品の仕様はレシピ作成時の情報で、変更となる場合がございます。
つくり方
(1) きくなは塩ゆでし、水にとって絞り、3～4cmに切る。
(2) えびのからと背わたを取り、酒・塩をふってしばらく置く。
(3) (2)の水気を取り、包丁で細かくたたく。<ねばりが出るくらいたたいておくと、するのが楽になります>
(4) すり鉢に(3)を入れてよくすり、卵白・水でといた山いもの粉、塩を加えてすり混ぜる。<よ～くすり混ぜてキメ細かく。フードプロセッサーがあればカンタン>
(5) 手水をつけながら、(4)を8コに丸め、熱湯におとしゆでる。浮き上がってから一呼吸おいて取り出す
(6) だしを火にかけ、塩としょうゆで味を整える。
(7) 椀にきくなとしんじょうを盛り、汁をはり、ゆずをのせる。
＜一番だしの取り方＞
(1) 水(4カップ)にだし昆布(10cm)をつけ、昆布がのびるまでおく。
(2) (1)を火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、花かつお(15g)を入れる。
(3) かつおが浮き上がったら火を止める。
(4) かつおが沈んだらこす。
栄養（1人前あたり）
- カロリー...75kcal
- 塩分...1.5g
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