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汁物

えびしんじょのおすまし

心をこめて上品にもてなす、きくなの香りゆかしい御馳走椀。

0 つくったよ
調理時間
35分
材料費
約850円
塩分
1.5g
カロリー
75kcal

(1人前あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

・だし…3カップ
・塩…小さじ1/2
・うすくちしょうゆ…小さじ1/2
・えび…250g
・酒…大さじ1
・塩…1つまみ
・卵白…1/2コ
・山いもの粉…10g
・水…30cc
(または長いも…30g)
・塩…小さじ1/4
・きくな…1/2株
・ゆず…少々

つくり方

(1) きくなは塩ゆでし、水にとって絞り、3~4cmに切る。

(2) えびのからと背わたを取り、酒・塩をふってしばらく置く。

(3) (2)の水気を取り、包丁で細かくたたく。<ねばりが出るくらいたたいておくと、するのが楽になります>

(4) すり鉢に(3)を入れてよくすり、卵白・水でといた山いもの粉、塩を加えてすり混ぜる。<よ~くすり混ぜてキメ細かく。フードプロセッサーがあればカンタン>

(5) 手水をつけながら、(4)を8コに丸め、熱湯におとしゆでる。浮き上がってから一呼吸おいて取り出す

(6) だしを火にかけ、塩としょうゆで味を整える。

(7) 椀にきくなとしんじょうを盛り、汁をはり、ゆずをのせる。

<一番だしの取り方>

(1) 水(4カップ)にだし昆布(10cm)をつけ、昆布がのびるまでおく。

(2) (1)を火にかけ沸騰直前に昆布を取り出し、花かつお(15g)を入れる。

(3) かつおが浮き上がったら火を止める。

(4) かつおが沈んだらこす。

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