・かき…１２コ（２００ｇ）
・小かぶ…４コ
・卵白…１コ分
・ゆり根…１コ
・にんじん…２０ｇ
・三つ葉…1/2束
・ぎんなん…１２粒

＜くずあん＞
・だし…１と1/2カップ
・塩…小さじ1/2
・しょうゆ…小さじ1/5
・かたくり粉…大さじ１

・ゆず（皮）…少々

(1)かきはうすい塩水で洗い、熱湯でさっとゆでる。

(2)かぶはすりおろし、量が半分ぐらいになるまで水気をきる。ゆり根は１枚ずつはがし固ゆでにする。にんじんは１センチ長さの短冊に切ってゆでる。三つ葉は２センチに切る。

(3)ボウルに卵白を入れ軽く泡立て、かぶを加え、さっくり混ぜる。ゆり根・にんじん・三つ葉・ぎんなんを混ぜ合わす。

※生のぎんなんはゆでてから使いましょう。

(4)器に(1)を入れ、(3)をのせ、ラップをかけ、蒸し器で８分蒸す。（強火）

(5)＜くずあん＞を作り、かぶら蒸しにかけて、ゆずの皮をのせる。