かきのかぶら蒸し
旬のかきをかぶら蒸しにしたおもてなし料理、この季節にふさわしい上品な料亭風の味わい。
- 30分
- 約1340円
- 1.7g
- 120kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません

(4人分)
・かき…12コ(200g)
・小かぶ…4コ
・卵白…1コ分
・ゆり根…1コ
・にんじん…20g
・三つ葉…1/2束
・ぎんなん…12粒
<くずあん>
・だし…1と1/2カップ
・塩…小さじ1/2
・しょうゆ…小さじ1/5
・かたくり粉…大さじ1
・ゆず(皮)…少々
(1)かきはうすい塩水で洗い、熱湯でさっとゆでる。
(2)かぶはすりおろし、量が半分ぐらいになるまで水気をきる。ゆり根は1枚ずつはがし固ゆでにする。にんじんは1センチ長さの短冊に切ってゆでる。三つ葉は2センチに切る。
(3)ボウルに卵白を入れ軽く泡立て、かぶを加え、さっくり混ぜる。ゆり根・にんじん・三つ葉・ぎんなんを混ぜ合わす。
※生のぎんなんはゆでてから使いましょう。
(4)器に(1)を入れ、(3)をのせ、ラップをかけ、蒸し器で8分蒸す。(強火)
(5)<くずあん>を作り、かぶら蒸しにかけて、ゆずの皮をのせる。
蕪蒸し(かぶらむし)は、白身魚などにおろしたかぶらをのせて蒸し、くずあんをかけた上品な日本料理です。