・いわし…500g(正味300g)
・小麦粉…大さじ1
・油…大さじ2

<調味料>
・砂糖…大さじ1と1/2
・しょうゆ…大さじ2
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1
・水…大さじ3

・だいこん(すりおろし)…200g
・ししとう…12本
・油…大さじ1/2

(1) いわしは手開きにし、尾のつけ根で折って中骨を除く。

<手開きの手順>

頭を切り落とし腹を斜めに切って内臓を取り除き、洗って水気をとる。中骨にそって親指でしごくようにして身と骨を分ける。

(2) いわしに小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱し、ししとうを炒め取り出す。

(3) フライパンに油を足し(2)のいわしの両面を色よく焼き、<調味料>を加え、からめる。

(4) (3)を皿に盛り、軽く水気をきった大根おろし、ししとうを添える。

<献立例>

●かぼちゃのそぼろ煮

●きゅうりとわかめの酢の物