・絹とうふ…2丁
・塩…少々
・小麦粉…大さじ3
・油…大さじ2
・生しいたけ…1パック
・ぶなしめじ(小)…1袋
・えのき茸(小)…1袋
・油…大さじ1/2

<調味料>
・酒…大さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・かたくり粉…大さじ1/2
・水…1/2カップ

・青ねぎ(小口切り)…2本

(1) とうふは4等分に切り、塩をふる。

(2) しいたけはうす切り、しめじは小房に分け、えのきは半分に切りほぐす。

(3) <調味料>を混ぜ合わす。

(4) (1)のとうふに小麦粉をまぶす。すぐに油大さじ2を熱したフライパンで両面を色よく焼き器に盛る。

(5) (4)のフライパンに油大さじ1/2を足し、(2)のきのこを炒める。<調味料>を加えひと煮立ちさせる。

(6) とうふに(5)をかけ、青ねぎを散らす。