いわしの蒲焼き
いわしの手開きをマスターすれば魚料理に自信、ご飯がおいしく食べられる基本の蒲焼レッスン。
24
- 25分
- 約450円
- 2.3ｇ
- 310kcal
(1人前あたり)
※材料費は調味料の価格を含んでいません
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(4人分)
・いわし(中)…8尾(約650g)
・小麦粉…・大さじ1
・油…大さじ2
<調味料>
・砂糖…大さじ2
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・みりん…大さじ1
・水…大さじ2
・粉山椒…少々
・ほうれん草…1/2束
・しょうゆ…小さじ1/2
・すりごま(白)…小さじ1
※商品名や商品の仕様はレシピ作成時の情報で、変更となる場合がございます。
(1) いわしは手開きにして中骨を取り、小麦粉をまぶす。
<手開きの手順>
①頭を切り落とし内臓を取り出す。
②きれいに洗って水気をふく。
③中骨にそって親指を動かし身を開く。
④しっぽの付け根で中骨を折って取り除く。
(2) フライパンに油を熱し、いわしの身の方から両面を焼き取り出す。
(3) (2)のフライパンの汚れをふき<調味料>を入れて煮立て(2)を戻しからませる。器に盛り粉山椒をふる。
(4) ほうれん草はゆでて3センチに切り軽く絞る。しょうゆをふりかけ、いわしに添えごまをふる。
<献立例>
●豚汁
●厚揚げのきのこあんかけ
いわしはツヤがあり身が締まり、うろこが取れてなくて目がイキイキしているものを選びましょう。腹が割れていたり茶色くなっているものは避けましょう。
