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魚料理

うなぎのおろし蒸し

かば焼きを料亭風ごちそうに変身させて、はんなりした味わいのおもてなし一品に。

0 つくったよ
調理時間
35分
材料費
約1000円
塩分
2.1g
カロリー
190kcal

(1人前あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

・うなぎかば焼き(大)…1尾
・小かぶ…400g
・卵白…1コ分
・塩…小さじ1/2
・みりん…小さじ2
・きくらげ…1~2枚
・にんじん…30g
・たまご…1コ+卵黄1コ分
・塩…ひとつまみ
・砂糖…ひとつまみ
・油…少々

<くずあん>
・だし…1カップ
・しょうゆ…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・塩…小さじ1/4
・かたくり粉…大さじ2/3

・しょうが(すりおろし)…1かけ
・みつば…1/2束

つくり方

(1) かぶは皮ごとおろしてボウルの上にのせた巻きすの上などで水気をきり、卵白・塩・みりんと混ぜる。戻したきくらげ・にんじんも3センチ長さのせん切りにして混ぜ合わせる。

(2) うなぎは8切れに切る。みつばは2~3センチ長さに切る。

(3) たまご1コに残りの卵黄・塩・砂糖を加えて溶きほぐし、うす焼き卵を作り、細く切る。

(4) 器にうなぎを1人分ずつ入れ(1)をかけ、(3)のうす焼き卵をのせて10~12分蒸す。

(5) だしと調味料を混ぜ合わせて煮立て、くずあんを作る。

(6) (4)に(5)のあんをかけて、おろししょうが・みつばをのせる。

食で健康づくり

うなぎはビタミンAが豊富です。うなぎ1/2尾で一日の摂取量が摂れます。ただし食べすぎないよう注意。

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