・とり肉(骨付きぶつ切り)…500g
・たまねぎ…1コ
・にんじん…1本
・セロリ…1本
・ブロッコリー…1/2株
・じゃがいも(小)…4コ
・水…8カップ
・チキンブイヨン…1コ
・白ワイン…1/2カップ
・にんにく…1かけ
・塩…小さじ1
・こしょう…少々
・ローリエ…1枚
・粒マスタード…適宜

(1) たまねぎは4つ割り、にんじんは大きめの乱切り、セロリはぶつ切りにする。

(2) ブロッコリーは小房に分け硬めにゆでる。

(3) 大きい鍋に水と調味料・とり肉を入れ、沸とうしたらていねいにアクを取る。(1)の野菜を加え、中火で約20分煮てから、皮をむいたじゃがいもを加える。

(4) じゃがいもが柔らかくなったら(2)のブロッコリーを入れてさっと煮る。

(5) 器にスープとともに盛り、マスタードを添えていただく。