・うどん…4玉
・牛肉うす切り…150g
・青ねぎ…1束
・濃いめのだし…6カップ
・しょうゆ…大さじ4
・塩…小さじ2/3
・みりん…大さじ1
・かたくり粉…大さじ6
・カレー粉…大さじ1と1/2
・水…1/2カップ

(1) 牛肉は2センチ幅に切る。青ねぎは斜め細切りにする。

(2) 鍋にだしをあたため、牛肉をほぐし入れ煮立て、アクを取りしょうゆ・塩・みりんを入れる。かたくり粉・カレー粉・水を混ぜ合わせたものを入れ、とろみをつける。

(3) 別の鍋でうどんをゆでる。

(4) 熱いうどんを器に入れ、(2)をかけ、青ねぎをのせる。(4杯つくる。)