・もめんどうふ…1/2丁(200g)
・むきえび…40g
・ぶなしめじ(小)…1/2株
・えのきだけ(小)…1/2株
・三つ葉…1/2束
・だし…1カップ
・酒…大さじ1/2
・しょうゆ…大さじ1/2
・みりん…大さじ1/2
・塩…少々
・かたくり粉…大さじ1
・水…大さじ2
・ゆずの皮…少々

(1) 豆腐は4つに切り、塩少々を入れた熱湯でゆでる。

(2) むきえびは背わたをとる。しめじは小房に分け、えのきと三つ葉は3～4センチ長さに切る。

(3) 鍋にだしと調味料を煮立て、えび・しめじ・えのきを入れて煮る。水溶きかたくりでとろみをつけ、三つ葉を入れ、火を止める。

(4) 器に(1)のとうふを盛り、(3)のあんをかけ、ゆずの皮の細切りを飾る。

※豆腐は、たんぱく質・鉄・カルシウムをバランスよく含みます。工夫して毎日の食卓に。