・さといも…400g
・わけぎ…1束
・塩…少々

＜あえ衣＞
・すりごま(白)…大さじ6
・砂糖…小さじ2
・しょうゆ…大さじ1

(1) さといもは皮をむき、塩でもんで水洗いしてぬめりをとる。7ミリ厚さの輪切りにし、やわらかくゆでる。

(2) わけぎは3～4センチ長さに切り、塩少々をふり、大さじ2の水を加えてフタをし、4～5分蒸し煮する。<または耐熱皿に入れて塩をふり、ラップをして電子レンジで加熱する。>

(3) すりごま・砂糖・しょうゆをあわせてあえ衣を作る。

(4) さといもが熱いうちにあえ衣で和え、冷めてから(2)のわけぎを混ぜる。