・うどん…4食
・牛肉(切り落とし)…100g
・ごぼう…80g
・にんじん…60g
・生しいたけ…1/2ﾊﾟｯｸ
・濃いめのだし…6カップ
・(味パック…3～4コ)
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・塩…小さじ1と1/2
・青ねぎ…2～3本
・七味とうがらし…適宣

(1) 牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうは大きめのささがきにして水にさらす。にんじんは短冊切り、生しいたけはそぎ切りにする。青ねぎは斜めに細く切る。

(2) 鍋にだし・ごぼう・にんじん・生しいたけを入れて火にかけ、野菜がやわらかくなるまで煮る。

(3) (2)にしょうゆ・みりん・塩を入れ味をととのえる。牛肉をほぐしながら入れ、途中アクを取り、肉の色が変われば青ねぎを散らす。

(4) 別の鍋に湯をわかし、うどんを湯通しする。

(5) 温めたどんぶりにうどんを入れ、(3)をかける。好みで七味とうがらしをふる。