・長ひじき(乾)…15g
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1/2
・しょうゆ…小さじ1
・ごま油…小さじ1/2
・小松菜…1束(200g)
・しょうゆ…小さじ1
・絹あつあげ…3コ
・白ねりごま…大さじ2
・砂糖…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1/2
・塩…小さじ1/4

(1) ひじきはさっと洗い、熱湯につけてじゅうぶんもどす(15～20分)。水気をきり、食べやすい長さに切る。

(2) 鍋にごま油を熱し、ひじきを炒め、酒・砂糖・しょうゆを加え、弱火で煮汁がなくなるまでいり煮し、さます。<弱火で汁気がなくなるまでいり煮する>

(3) 小松菜はやわらかくゆでてザルにあげ、しょうゆをふる。さめたら水気を絞り、2～3センチ長さに切る。

(4) 絹あつあげは熱湯をかけて油ぬきし、さます。

(5) (4)のあつあげを横半分に切ってから細く切り、泡立て器でよく混ぜる。ねりごま・砂糖・しょうゆ・塩を加えて混ぜ、あえ衣を作る。<泡立器でつぶしながらよくまぜる。>

(6) (5)にひじきと小松菜を加えて和え、器に盛る。