・いか…3～4杯(500g)
・酒…大さじ1　
・はくさい…5～6枚
・白ねぎ…2本
・チンゲン菜…2株
・生しいたけ…8枚
・ビーフン…150g
・水…5カップ
・とりがらスープ…大さじ1と1/2
・酒…大さじ4　

＜タレ＞
・スープ…大さじ3
・いりごま(白)…大さじ4
・酢…大さじ4
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖…大さじ3
・ごま油…小さじ1
・豆板醤…小さじ1
・白ねぎ(みじん切り)…大さじ3

(1) いかは皮をむき、格子状に切り目を入れてひとくち大に切り、酒をふりかけておく。<皮つきのまますると煮汁が赤くなる>

(2) はくさい、白ねぎ、チンゲン菜は食べやすい大きさに切る。生しいたけは大きければ2つにそぎ切る。ビーフンは熱湯に2～3分浸して戻し、ザルに上げる。

(3) 鍋に水・とりがらスープ・酒を入れて煮立てる。

(4) (3)のスープをタレ用に大さじ3とり、ごまをよくすり、調味料と合わせタレを作る。

(5) 野菜を順に加えて煮立て、ビーフンを入れ、いかをサッとくぐらせてタレをつけて食べる。