つくり方

[ナッツ入り田作り]

(1) くるみは1センチ角に切る。ごまめは低温、くるみは中温の油で揚げ、アーモンドは火を止めて予熱で揚げる。

(2) フライパンでたれをとろりとするまで煮つめ、(1)を入れてからめる。油をぬったバットにひろげ、七味とうがらし、白ごまをふり、冷ます。

[かぶらとサーモンの重ね漬け]

(1) かぶらは薄く輪切りにし、水カップ1に塩小さじ1強に約10分漬ける。ゆずの皮はせん切り、赤とうがらしは種をとり、輪切りにする。

(2) かぶらの水気をとり、スモークサーモンとゆずをはさむ。

(3) (2)をバットに並べ、合わせ酢を合わせてかけ、昆布、赤とうがらしを入れ、重石をして1時間置く。

[ふくさ卵]

(1) かにの身はほぐす。きくらげはもどして2センチの長さのせん切りする。

(2) はんぺんはすり鉢ですり、たまごを1コずつ加えながらすり混ぜ、調味料も加え、さらにすり混ぜる。

(3) (2)を鍋に移し、かに・きくらげ・グリンピースを入れ、火にかける。木しゃもじでかきまぜ、トロリとなったら油を塗った流し箱に入れ、160度のオーブンで12分焼く。