・とりむね肉…2枚(400g)
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・油…大さじ1
・白ワイン…大さじ2
・にんじん…50g
・セロリ…1/2本
・三度豆…30g
・たまねぎ…100g
・バター…大さじ2
・小麦粉…大さじ1
・白ワイン…1/4カップ
・牛乳…カップ1
・ブイヨン(チキン・ポーク味)…小さじ1と1/2
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・パセリ(みじん切り)…小さじ1

(1) とり肉は8切れにそぎ切りにし、塩・こしょうする。

(2) にんじん、セロリ、三度豆は4～5cm長さのせん切り、たまねぎはうす切りにする。

(3) フライパンに油大さじ1を熱し、とり肉の皮に焼き色をつけて裏がえし、白ワインをふり、ふたをして中火で中まで火を通し、器に盛る。

(4) フライパンをきれいにし、バターを熱し、(2)の野菜をしんなりするまで炒め、小麦粉もふり込み炒める。白ワイン、牛乳、ブイヨンを加えてまぜながらサッと煮て塩・こしょうで調味する。

(5) (3)の肉に(4)のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らす。

＜献立例＞

●ほうれん草のサラダ

●スープ