・だいこん…300g
・にんじん…150g
・ごぼう…100g
・えのき…2袋(200g)
・三つ葉…3束
・小判揚げ…2枚
・糸こんにゃく…200g
・とりむね肉…1枚(200g)

＜煮汁＞
・だし…6カップ
・酒…大さじ3
・みりん…大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
・塩…小さじ1
・かぼす…2コ
・半すり白ごま…適宜

(1) だいこんとにんじんは、7～8cm長さの太めのせん切りにする。ごぼうは長さのさきがけにし、5分ほど水にさらしてからサッとゆで、水気を切る。えのきは石づきを切り落としてほぐしておく。三つ葉は4～5cmに切る。

(2) 小判揚げは熱湯をかけて油抜きし、せん切り。糸こんにゃくはゆでて7～8cmに切る。むね肉は半分にそいで、細切りにする。

(3) 濃いめにだしを取り、調味料を合わせる。

(4) 鍋に(3)を煮立て、(1)(2)を少しずつ煮て、好みでかぼす、ごまをふる。