・きゅうり…1本
・いくら…大さじ2
・ゆでたまご…4コ
・スモークサーモン…8枚
・スタッフドオリーブ…3コ
・クラッカー…8枚
・パセリ…少々
・ロースハム…6枚
・クリームチーズ…70g
・レモン汁…小さじ1
・パセリ(みじん切り)…小さじ1
・レタス…3枚
・プラム…10粒
・ブランデー(ワイン)…大さじ1
・パセリ…1本
・ レモン…1/2コ

(1) ＜キューカンバーボート＞

きゅうりは塩で板ずりして3つに切り、さらにたて半分に切って丸みのある方を少し皮をむき、すわりよくする。スプーンでまん中にくぼみを作り、いくらをのせる。

(2) ＜たまごのスモークサーモンロ－ル＞

ゆでたまごを半分に切り、底をけずってすわりよくし、スモークサーモンで巻き、パセリ(あればスタッフドオリーブ)を飾り、クラッカーにのせる。

(3) ＜ハムとクリームチーズのサンド＞

クリームチーズを柔らかくねり、レモン汁、パセリのみじん切りを加えよく混ぜる。ハムにクリームチーズを塗り、ハムを重ねて4つに切る。レタスと一緒に盛りつける。

(4) プラムをブランデー(ワイン)につけておく。

(5) (1)(2)(3)(4)を大皿に盛り、パセリ・レモンなどで飾る。