・とり骨付き肉(ぶつ切り)…700g
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ2
・油…大さじ2
・にんにく…1かけ
・ベーコン…2枚
・たまねぎ…300g
・にんじん(中)…1本
・セロリ…1本
・ブラウンマッシュルーム…12コ
・バター…大さじ3
・赤ワイン…1/2カップ

＜A＞
・デミグラスソース…1缶
・水…2缶分
・ケチャップ…大さじ1
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
・パセリ(みじん切り)…大さじ1

(1) とり肉に塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。

(2) にんにくはみじん切り、ベーコンは1cmに、たまねぎ・にんじん・セロリは一口大に切り、マッシュルームは大きけば2つに切る。

(3) フライパンに油を熱し、(1)を入れて色よく焼く。

(4) 厚手の深鍋にバターを溶かし、にんにくを炒め、香りが出たらベーコンと野菜を加えてしんなりするまでよく炒める。

(5) (4)に赤ワインを注ぎ、しばらく煮てAと(3)の肉を加え、フタをして中火で30分煮込む。<こがさないように時々底をかきまぜる>

(6) 味をみて塩・こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。