・さば(3枚おろし)…2枚(300g)
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ1
・油…大さじ2
・白ねぎ(みじん切り)…大さじ1
(またはエシャロット)
・白ワイン…1/2カップ
・生クリーム…1/2カップ
・フレンチマスタード…大さじ1
・バター…大さじ1と1/2
・塩…少々
・パセリ(みじん切り)…少々
・たまねぎ(中)…1/2コ
・セロリ…1/2本
・細ねぎ…2本
・ミニトマト…2コ

(1) さばは2つに切り、塩・こしょうし、約10分おく。

(2) たまねぎはうす切りにして水にさらす。セロリはうす切りにして水をくぐらせる。細ねぎは小口切りにする。

(3) 白ねぎとワインを鍋に入れてゆっくり煮つめ、水気が少なくなったら生クリームを加え、少し煮つめる。マスタード・バター・塩を加えて味を整え、パセリのみじん切りを加える。

(4) (1)の水分を取って小麦粉をつける。フライパンを熱して油を加え、さばを焼く。

(5) (4)に(3)のソースをかけ、水気を切ったたまねぎとセロリをのせ、細ねぎとミニトマトをあしらう。