・温かいご飯…800g
・とりもも肉…130g
・たまねぎ…100g
・にんじん…30g
・ピーマン…1コ
・油…大さじ1
・塩…小さじ3/4
・こしょう…少々
・ケチャップ…1/3カップ
・たまご…6コ
・油…大さじ1/2
・本しめじ…100g
・油…大さじ1/2
・ホワイトソース…1缶(295g)
・牛乳…1/2カップ
・パセリ(みじん切り)…少々

(1) とり肉は1cm角に、たまねぎ、にんじん、ピーマンはあらみじんに切る。

(2) 中華鍋を熱して油を入れ、たまねぎとにんじんを炒める。たまねぎがすきとおったら、とり肉とピーマンを炒め、塩・こしょうをし、ケチャップを入れる。

(3) (2)に温かいご飯を混ぜる。

(4) たまごを割りほぐす。フライパンを熱し、油を入れて全体にいきわたらせ、油をもどす。たまごを流し入れて焼く。<4～6枚>

(5) 皿にチキンライスを入れ、形を整える。うす焼きたまごをかぶせる。

(6) ほぐしたしめじを炒め、牛乳とホワイトソースを加えて温める。

(7) (5)に(6)のソースをかけ、パセリのみじん切りをふる。

＜献立例＞

●きゅうりとみかん缶とレタスのサラダ