ちりめん佃煮
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(作りやすい分量)
兵庫県産上乾ちりめん（佃煮用）…200g
〈A〉
砂糖…大さじ3
酒…150ml
みりん…150ml
しょうゆ…50～60ml
（お好みで量を調整）
しょうが（細切り）または山椒…適宜
（1）ちりめんを熱湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。
（2）鍋に〈A〉・（1）を入れて火にかける。沸騰したら（お好みでしょうがまたは山椒を加え）アルミホイルで落しぶたをして中弱火で約15分煮る。
（3）しょうゆを加え、アルミホイルでふたをして煮汁が少なくなるまで10～15分煮る。
（4）ざるに上げて煮汁をきり冷ます。
落しぶたをすることで煮汁が泡立ち、全体に味がまわりふっくら仕上がります。火加減を調整しながら、泡で煮るようにしましょう。煮詰めすぎるとちりめんが硬くなるので注意しましょう。
