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魚料理

ちりめん佃煮

11 つくったよ

材料

(作りやすい分量)

兵庫県産上乾ちりめん(佃煮用)…200g

〈A〉
砂糖…大さじ3
酒…150ml
みりん…150ml

しょうゆ…50~60ml
(お好みで量を調整)

しょうが(細切り)または山椒…適宜

つくり方

(1)ちりめんを熱湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をきる。

(2)鍋に〈A〉・(1)を入れて火にかける。沸騰したら(お好みでしょうがまたは山椒を加え)アルミホイルで落しぶたをして中弱火で約15分煮る。

(3)しょうゆを加え、アルミホイルでふたをして煮汁が少なくなるまで10~15分煮る。

(4)ざるに上げて煮汁をきり冷ます。

食で健康づくり

落しぶたをすることで煮汁が泡立ち、全体に味がまわりふっくら仕上がります。火加減を調整しながら、泡で煮るようにしましょう。煮詰めすぎるとちりめんが硬くなるので注意しましょう。

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