※文字化けする場合はこちら
下記の文章をコピーしてメールに貼り付けて送信してください。
兵庫県産上乾ちりめん(佃煮用)…200g 〈A〉 砂糖…大さじ3 酒…150ml みりん…150ml しょうゆ…50~60ml (お好みで量を調整) しょうが(細切り)または山椒…適宜
(2)鍋に〈A〉・(1)を入れて火にかける。沸騰したら(お好みでしょうがまたは山椒を加え)アルミホイルで落しぶたをして中弱火で約15分煮る。
(3)しょうゆを加え、アルミホイルでふたをして煮汁が少なくなるまで10~15分煮る。
(4)ざるに上げて煮汁をきり冷ます。
落しぶたをすることで煮汁が泡立ち、全体に味がまわりふっくら仕上がります。火加減を調整しながら、泡で煮るようにしましょう。煮詰めすぎるとちりめんが硬くなるので注意しましょう。
ちりめんじゃこ 煮る