米…2カップ
水…2と1/4カップ

すし酢…大さじ3
いりごま（白）…大さじ2

〈A〉
ほうれん草…1/2束
しょうゆ…小さじ1/3

〈B〉
鮭フレーク…大さじ3

〈C〉
たまご…2コ
砂糖…小さじ1
塩…少々

〈トッピング〉
えび…小4尾
いくら…大さじ2
絹さや…8枚
にんじん（薄切り）…8枚
きゅうり（薄切り）…1/4本
刻みのり…適量

（1）米は分量の水に30分以上漬けて炊く。炊き上がったらすし酢を混ぜ、いりごまも混ぜる。

（2）ほうれん草はゆで水気を切り、次にしょうゆを振って絞り、みじん切りにする。卵は調味料を入れて溶き混ぜ、いり卵にする。

（3）器（透明なもの）にすし飯・〈A〉・〈B〉・〈C〉をお好みに重ねて、軽く押さえながら詰める。

〈トッピング〉

（4）えびはゆでて殻をむき、2枚にそぐ。絹さや・花型に抜いたにんじんもゆでる。絹さやは斜め半分に切る。

（5）トッピングを彩りよく飾る。