米…2カップ
水…2と1/4カップ

＜合わせ酢＞
酢…大さじ3
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1

まぐろ(生食用・短冊)…70g
活本鯛(生食用・短冊)…70g

＜わさびしょうゆ＞
練りわさび…小さじ1/2
うす口しょうゆ…大さじ1/2

たまご…3コ
砂糖…小さじ1
塩…ひとつまみ

ふき…1本
ゆでたけのこ…70g

だし…1カップ
砂糖…小さじ2
酒…大さじ2
うす口しょうゆ…小さじ2

木の芽…1パック

(1)米は分量の水で炊飯し、〈合わせ酢〉を混ぜ、すし飯を作る。

(2)たまごは砂糖・塩を混ぜて炒り卵を作る。ふきは色よくゆでて小口切りにし、たけのこは薄切りにする。鍋にだしと調味料・たけのこを入れ、煮えてからふきを加えさっと煮立てて火を止め、味を含ませ汁気をきる。

(3)すし飯に炒り卵の半量・ふき・たけのこを混ぜ、器に盛る。

(4)まぐろ・鯛を薄いそぎ切りにし、片面に〈わさびしょうゆ〉を塗り内側に巻きます。

(5)すし飯の上に(4)と残りの炒り卵を飾り、木の芽を散らす。