うなぎ蒲焼…1/4尾
ゆりね…1/4コ
ほうれん草…1/4束

＜卵液＞
たまご…1コ
だし…1カップ
酒…小さじ1
うす口しょうゆ…少々
塩…少々

(1)うなぎはひと口大に切る。ゆりねは1枚ずつはずし、固めにゆでる。ほうれん草もさっとゆでて、3cm長さに切る。

(2)たまごを溶きほぐし、だしと調味料を混ぜ合わせてこし、〈卵液〉を作る。

(3)茶碗にうなぎとゆりね・ほうれん草を入れ、〈卵液〉を注ぎ、茶碗のふたはせずに蒸気の上がった蒸し器で初めは強火で2～3分蒸す、その後弱火にし、約10分蒸す。（蒸し器のふたはふきんをして、上で結ぶ）。

鍋で蒸す場合は、鍋に茶碗の高さ約1/4まで湯をはり、竹ぐしまたはつまようじで鍋にすきまをつくり、中火で約3分蒸した後、弱火で約8～10分蒸す。（鍋のふたにはふきんをして上で結ぶ）。