まぐろ（生食用・短冊）…200g
白ねぎ（太）… 1本
かいわれ大根…1/3束

＜たれ＞
しょうゆ…大さじ1
粒マスタード…大さじ1/2
オリーブ油（エキストラバージン）…大さじ1/2

（1）しょうゆ・粒マスタード・オリーブ油を混ぜ、〈たれ〉を作る。

（2）まぐろは薄めの大きいそぎ切りにする。白ねぎは半分まで切り込みを入れて芯を取り、広げてから約6cm長さの＂白髪ねぎ＂にする。冷水に浸し、パリッとさせてから水気を取っておく。

（3）まぐろを広げ、白髪ねぎ・かいわれをのせて巻く。器に盛り〈たれ〉を添える。