豚肉（トンカツ用）…4枚
塩…小さじ1/3
こしょう…少々

小麦粉…大さじ2
たまご…1コ
パン粉…1カップ
揚げ油

＜パインソース＞
パイン缶…5枚
たまねぎ…1/4コ
パプリカ（赤）…1/4コ
サラダ油…大さじ1/2

＜A＞
パイン缶汁…大さじ5
白ワイン…大さじ3
水…大さじ3
レモン汁…大さじ1
鶏がらスープ…小さじ1/2
うす口しょうゆ…小さじ1
かたくり粉…小さじ1

きゃべつ…3枚
塩…少々

パセリ…1本

(1)豚肉は筋切りし、塩・こしょうをする。小麦粉・たまご・パン粉の順につけ、中温の揚げ油で色よく揚げる。

(2)パイン3枚は粗みじん切り、2枚は2cm角に切る。たまねぎはみじん切り、パプリカは8mm角に切る。きゃべつはひと口大に切り、サッとゆでて塩をふる。

(3)フライパンに油を熱し、たまねぎを炒め、パプリカ・粗みじんのパインを加え、さらに炒める。角切りパインと〈A〉を加え、混ぜながらとろりとするまで煮て〈パインソース〉を作る。

(4)器に豚カツときゃべつ・パセリを盛り、〈パインソース〉をかける。