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野菜料理

春野菜の卵白揚げ

菜の花、ふきのとう、たらの芽など早春の野菜を、卵白でふんわり揚げていち早く食卓に春の息吹を。

0 つくったよ
調理時間
30分
材料費
約860円
塩分
0.8g
カロリー
290kcal

(1人前あたり)

※材料費は調味料の価格を含んでいません

材料

(4人分)

・菜の花…6本
・ゆでたけのこ…120g
・たらの芽…1パック
・ふきのとう…4コ
・にんじん…1/4本
・小麦粉…大さじ1

<衣>
・卵白…1コ分
・かたくり粉…大さじ2
・水…大さじ1

・揚げ油…適量

<抹茶塩>
・抹茶…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2

つくり方

(1)菜の花は半分に切る。たけのこは穂先を縦に切り、残りは半月切りにする。たらの芽は下部の硬い部分を削り、ふきのとうはがくを広げる。にんじんは輪切りにし、花型に抜く。

(2)卵白を泡立て、かたくり粉・水を加えてさらにしっかり泡立て<衣>をつくる。

(3)(1)の材料の水気をしっかりとふきとり、粉をふり<衣>をくぐらせ、約160℃の油でゆっくりと揚げる。

※衣は付けすぎないように気をつけましょう。

(4)器に(3)を盛り、抹茶塩を添える。

食で健康づくり

卵白揚げは白扇揚げ(はくせんあげ)とも言います。水溶きかたくり粉に泡立てた卵白を加えたふんわりした衣をつけて揚げる日本料理です。えび・きすなども合います。

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