・牛肉もも切り落とし…２５０ｇ
・塩…小さじ1/4
・こしょう…少々
・小麦粉…大さじ２
・ぶなしめじ（大）…２袋
・たまねぎ…１コ
・セロリ…１本
・にんにく…１かけ
・バター…２０ｇ
・赤ワイン…1/2カップ

＜Ａ＞
・水…２カップ
・デミグラスソース…1/2缶
・チキンコンソメ…１コ
・ウスターソース…大さじ１
・ローリエ…１枚

・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々

・セロリの葉（みじん切り）…少々

(1)牛肉は大きいものは切り、塩・こしょうをして小麦粉をまぶす。

(2)しめじは小房に分ける。たまねぎ・セロリは２センチ角に、にんにくはみじん切りにする。

(3)厚手の鍋にバターを溶かし、にんにく・たまねぎをよく炒め牛肉・しめじ・セロリの順に加えてさらに炒め、赤ワインを入れる。＜Ａ＞を加え１５～２０分煮る。

(4)塩・こしょうで味を調え、器に盛り、セロリの葉を散らす。