・するめいか…２はい
・かたくり粉…大さじ２
・ししとう…１２本
・揚げ油

＜ソース＞
・白ねぎ…１０センチ
・にんにく…１かけ
・しょうが…１かけ
・砂糖…大さじ１
・しょうゆ…大さじ１
・酢…大さじ２
・ラー油…少々

(1)いかはワタを取り出し、胴の皮は三層になっているのでていねいにむき、１センチの輪切り、エンペラは幅１センチに切り、足の皮もむけるところはむき長いものは半分にしてから２本づつに切り、水気をしっかりふいてかたくり粉をまぶす。

(2)ししとうに切り込みを入れる。白ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。

(3)揚げ油を熱し、ししとうと(1)のいかをカラッと揚げて皿に盛る。

(4)＜ソース＞の材料を合わせ鍋で煮立て、(3)にかける。