・米…２カップ
・水…２と1/4カップ

＜合わせ酢＞
・酢…大さじ３
・砂糖…大さじ２
・塩…小さじ１

・焼あなご…２尾
・酒…大さじ1/2
・甘酢しょうが…３０ｇ
・たまご…３コ
・砂糖…小さじ１
・塩…ひとつまみ
・菜の花…１袋

・甘酢しょうが…適宜

(1)米は分量の水で炊飯し、＜合わせ酢＞を混ぜ＜すし飯＞を作る。

(2)あなごは刻み、酒をふって電子レンジで約１分温める。甘酢しょうが（３０ｇ）は小さく刻む。

(3)たまごは砂糖・塩を混ぜて細かいパラパラの炒りたまごを作る。

※４～５本のはしで混ぜ、半熟になったら火を止め予熱で仕上げます。

(4)菜の花は色よくゆでて、茎部分は小口切り、葉の部分は３センチ長さに切る。

(5)＜すし飯＞に(2)と菜の花の茎を混ぜ器に盛る。炒りたまごを散らし菜の花を飾り、甘酢しょうがを添える。