・なす…3本
・絹さや…10枚
・たまご…2コ
・塩…少々
・こしょう…少々
・油…小さじ1
・春雨（乾）…80g

＜タレ＞
・しょうゆ…大さじ3
・酢…大さじ2
・ごま油…大さじ1
・練りからし…小さじ1

(1) なすは焼いて皮をむき、食べやすく裂いて冷やす。絹さやはゆでて細切りにする。

(2) たまごは塩・こしょうを加えて、溶きほぐす。油を熱したフライパンで、大きく混ぜて炒りたまごを作り冷ます。

(3) 春雨は熱湯で2～3分ゆでて、水洗いし水気をきる。

(4) ＜タレ＞の材料を合わせる。

(5) (1)(2)(3)を器に盛り＜タレ＞をかける。