･米…2カップ
･水…2と1/4カップ

＜合わせ酢＞
･レモン汁…大さじ3
･砂糖…大さじ2
･塩…小さじ1
･レモンの皮（すりおろし）…1/2コ分

･カッテージチーズ…100g

･焼き穴子（大）…2尾
･酒…大さじ1/2

･たまご…2コ
･砂糖…小さじ1
･塩…少々

･油…大さじ1/2

＜飾り用＞
･絹さや…8枚
･カッテージチーズ…適量
･いくら…大さじ2

(1) 米は分量の水で炊飯し＜合わせ酢＞を混ぜ、すし飯を作る。

(2) 穴子に酒をふり、電子レンジで1～2分温める。飾り用はそぎ切り、残りは小さく刻む。

(3) たまごは砂糖・塩を混ぜて、うす焼きたまごを作り細切りにする。絹さやは色よくゆでてせん切りにする。

(4) (1)にカッテージチーズと刻んだ穴子を混ぜる。

(5) 型に(4)のすし飯を詰め錦糸卵を散らし、穴子・絹さや・チーズ・いくらを彩りよく飾る。

※レモンの皮は黄色い表皮をおろして使用します。 レモン汁が足りない時は酢を足してください